Quem avalia investir em uma cafeteria muitas vezes concentra a análise em localização, ticket médio e retorno projetado. No entanto, muitos investidores deixam de observar como a classificação técnica do café influencia diretamente esses três fatores.
A atenção à qualidade do café é ainda mais relevante quando se considera a popularidade do grão por aqui. De acordo com o levantamento mais recente da Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), o Brasil é o segundo maior consumidor de café do mundo, e o mesmo estudo também mostra que, em 2025, o brasileiro consumiu cerca de 1.400 xícaras da bebida. Já o consumo per capita anual foi de 6,40 kg por ano de café cru e 5,12 kg por ano de café torrado e moído.
Em um mercado consolidado como esse, entender os tipos de café disponíveis ajuda o investidor a enxergar com mais clareza onde a Havanna se posiciona e por que esse posicionamento pode favorecer a construção de margem .
Por que a classificação do café importa para quem investe em franquia?
No Brasil, o café torrado segue uma classificação oficial definida pela Portaria SDA nº 570, de 2022, do Ministério da Agricultura e Pecuária. A norma organiza o produto em categorias que consideram torra, blend e qualidade sensorial, servindo de base para o monitoramento conduzido pela ABIC.
Compreender essa hierarquia evita que o investidor avalie o produto apenas pelo preço de compra, considerando também o posicionamento que cada nível permite construir junto ao consumidor final.
As cinco principais categorias são:
Tradicional
Classificação de consumo mais amplo, presente na maior parte do varejo nacional. Atende bem operações de alto volume e baixo ticket, mas oferece pouca margem para diferenciação de marca.
Extraforte
Voltado a quem busca intensidade e corpo mais acentuado na bebida. Costuma ser posicionado como opção de nicho dentro de cardápios variados, sem necessariamente carregar apelo premium.
Superior
Já representa um salto de qualidade em relação ao tradicional, com grãos selecionados e torra mais controlada. Funciona como ponte entre o consumo de massa e os segmentos mais valorizados.
Gourmet
Aqui a seleção de grãos se torna mais rigorosa, com atenção à origem e ao perfil de torra. Cafeterias que trabalham com essa categoria conseguem justificar um ticket mais alto, apoiadas na percepção de qualidade que o próprio selo carrega.
Especial
No topo da hierarquia, reúne grãos avaliados por atributos sensoriais como aroma, acidez, corpo e doçura, com processos de produção rastreáveis e, em geral, ligados a pequenas regiões produtoras.
É o segmento que sustenta o discurso da qualidade técnica e origem rastreável em cafeterias com propostas de valor mais altas.
Como essa classificação reforça o posicionamento da Havanna?
A Havanna trabalha com blends exclusivos argentinos, formulados a partir de café 100% arábica especial, combinando a tradição argentina da marca com os critérios técnicos mais altos da categoria.
Essa escolha por um produto de nível especial não é apenas sensorial: ela sustenta o posicionamento exclusivo que contribui para justificar o ticket médio praticado pela rede.
Além disso, o cardápio permite cruzamentos que tornam o portfólio mais difícil de replicar. O café especial Havanna dialoga naturalmente com os alfajores, criando combinações consolidadas no portfólio da marca e também se conecta aos helados em versões geladas como o Vannaccino, ampliando o consumo em diferentes estações do ano.
Para o franqueado, essa integração entre diferentes categorias do portfólio amplia as oportunidades de upsell dentro de uma única visita, sem depender de promoções ou descontos para aumentar o ticket médio.
Cafeterias bem posicionadas também têm mais facilidade para justificar preço junto ao público de maior poder aquisitivo, já que a percepção de qualidade está amparada por critérios técnicos reconhecidos, não apenas por discurso de marca. É justamente esse valor percebido que costuma funcionar como ferramenta para a redução da dependência de picos sazonais e o fortalecimento da recorrência de consumo ao longo do ano.
Invista em uma franquia Havanna
Escolher um modelo de negócio ancorado em café de categoria especial significa investir em um produto que já carrega justificativa técnica para seu posicionamento premium, reduzindo parte do esforço de comunicação junto ao consumidor final.
Com modelos de Cafeteria, Espresso e Heladeria disponíveis para diferentes perfis de investidor, a Havanna reúne suporte estruturado, padronização operacional e um portfólio pensado para apoiar a operação ao longo do ano inteiro.
Conheça os modelos de negócio da Havanna e avalie qual formato melhor se encaixa ao seu perfil de investimento.
