Em sua jornada como franquia de food service, a Havanna — já reconhecida pela qualidade voltada ao varejo — expandiu a marca no Brasil, solidificando e validando suas operações de cafeteria e heladeria. O sucesso de ambas, unido às demandas de mercado, foi a base para a criação do modelo híbrido.
Essa operação integra as duas frentes já estabelecidas em um único ponto comercial, visando expandir os momentos de consumo, quebrar a sazonalidade e aumentar os resultados.
Dados de mercado já destacam essas modalidades. As cafeterias se posicionam como um ativo de alta permanência e multifuncionalidade, fato que, segundo dados da plataforma OndeAbrir, impulsionou um crescimento de 15% no setor apenas em 2025. Enquanto isso, o modelo de heladeria traz a força tradicional da Havanna para um segmento que movimenta mais de R$ 14 bilhões ao ano no Brasil, de acordo com a Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS).
Dessa forma, por resultar do desenvolvimento dos formatos e da solidez da marca como franquia, o modelo híbrido vem como uma forte opção de investimento para quem busca empreender no setor alimentício.
O diferencial competitivo dessa estrutura
Sob a perspectiva de gestão e rentabilidade, essa operação é capaz de unir os pontos altos de cada frente. A heladeria já se apresenta como um ativo estratégico, capaz de atender a consumidores em busca de opções indulgentes e momentos de lazer, agregando valor ao mix e com grande potencial de atração de tráfego, com bom movimento ao longo da tarde e da noite.
Por sua vez, a frente de cafeteria apresenta um cardápio versátil, ideal para acompanhar diferentes refeições ao longo do dia, com picos de público pela manhã e na parte da tarde, possibilitando tickets atrativos nesses períodos. Essa adaptabilidade do mix se estende também ao perfil de ocupação da unidade, que tende a se tornar um local de alta permanência e a atrair o fluxo focado em conveniência e consumo rápido.
Como resultado, o modelo híbrido soma o potencial de ambos os mixes de produtos, ampliando a atração do café da manhã à sobremesa do jantar, atendendo também a grupos com interesses heterogêneos, que teriam que optar entre uma cafeteria ou uma heladeria.
Isso permite maior consistência no fluxo de público, independentemente do momento do dia ou da época do ano, respondendo às altas temperaturas do verão e ao frio do inverno. Além disso, o modelo impulsiona as oportunidades de venda cruzada (cross-sell), que têm efeito direto no ticket médio da unidade.
O modelo híbrido na otimização do retorno sobre o investimento (ROI)
O potencial da operação híbrida não se limita à lucratividade, mas envolve também a otimização de gastos fixos. O maior fluxo de público ajuda a evitar os “horários mortos” na unidade, aproveitando melhor a equipe e contribuindo para a diluição das despesas.
A alta tração do modelo reflete-se também na melhor exploração do espaço — e dos seus custos de ocupação —, fazendo com que o mesmo metro quadrado seja utilizado para duas frentes complementares e gere maior potencial de receita, sem exigir um ponto comercial maior, favorecendo a composição do ROI.
Esse aproveitamento também é amparado pela solidez da marca Havanna, capaz de atrair o público com sua tradição no mercado e identidade argentina, presentes no cardápio e em itens de varejo, posicionados para contribuir com o ticket médio.
O suporte estruturado por trás do modelo híbrido
Para sustentar a eficiência operacional do modelo, a Havanna oferece um suporte estruturado ao seu franqueado por meio de apoio contínuo no marketing e treinamentos constantes para a equipe.
Na estruturação física, a marca entrega um projeto arquitetônico que valoriza a jornada de consumo, otimiza a exposição de produtos e favorece a integração dos modelos de cafeteria e heladeria e a eficiência da operação.
Além disso, é realizado um estudo de mercado rigoroso para adequar o modelo de negócio às características da região escolhida. Seja em formatos de quiosque ou loja, a infraestrutura híbrida é moldada para orientar o aproveitamento estratégico do ponto comercial, oferecendo um direcionamento seguro para a tomada de decisão do empreendedor.
Se você busca investir em um modelo versátil e de alta performance, respaldado pela tradição de uma marca consolidada globalmente, entre em contato com a nossa equipe de expansão para saber mais sobre o modelo híbrido e o suporte ao franqueado da Havanna.
