As cafeterias e heladerias Havanna se destacam no franchising de alimentação por serem planejadas para atrair fluxos contínuos e amplos de demanda, além de aplicarem estratégias que exploram a solidez e a tradição da marca para sustentar a atratividade do negócio em diferentes janelas de consumo.
Mesmo atendendo a necessidades distintas, ambas as modalidades apresentam uma característica central: a habilidade de conversar com diferentes perfis e ocupar papéis relevantes na rotina do consumidor.
De modo geral, o segmento de cafeterias se posiciona como um ativo de alta permanência e multifuncionalidade, capturando demandas que vão de reuniões corporativas a pausas ao longo do dia — fator que ajudou a impulsionar um crescimento de 15% no setor em 2025, segundo a plataforma OndeAbrir.
Paralelamente, as heladerias ampliam a captação de tráfego em períodos de consumo como tarde, noite e finais de semana, inserido-se em um mercado que movimenta mais de R$ 14 bilhões por ano no Brasil, segundo a Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS).
Continue a leitura para compreender como a estrutura operacional desses formatos alavanca a captação de clientes e favorece a eficiência financeira do ponto de venda (PDV).
Os pilares da atratividade nas cafeterias e heladerias
A versatilidade das cafeterias e heladerias começa na capacidade de cobrir diferentes janelas de consumo ao longo do dia, fortalecida pela identidade argentina da Havanna como elemento de diferenciação competitiva para atrair e expandir a base de clientes:
- Cafeterias: São particularmente fortes durante as manhãs e tardes, atendendo quem busca uma pausa para o café ou uma refeição rápida com pratos tradicionais argentinos, como medialunas e empanadas, presentes no cardápio da Havanna.
- Heladerias: Têm apelo maior durante a tarde e a noite, capturando a demanda de fim de semana e estendendo a operação para horários de pico noturno. Seu portfólio contempla helados premium, milkshakes e sobremesas que alavancam o consumo indulgente de alto ticket.
Essa ampla variedade de SKUs fortalece a frequência de visitas e multiplica os pontos de contato ao diversificar as fontes de receita — que englobam bebidas, sobremesas e opções embaladas para presente.
Complementando esse ecossistema, o portfólio é constantemente ampliado, seja para capturar picos sazonais de faturamento com linhas dedicadas à Páscoa e ao Natal, seja para expandir a base de clientes com a segmentação de opções — a exemplo dos produtos veganos e sem açúcar, além das parcerias com marcas voltadas para o segmento fitness, como a YoPRO.
O impacto da diversificação na eficiência operacional do PDV
Essa dinâmica de atração tende a se traduzir em maior eficiência operacional. Ao manter o fluxo de público ao longo do dia, a loja reduz os chamados “horários mortos” — comuns no food service —, o que ajuda a manter a previsibilidade da receita e favorece a diluição dos custos fixos de estrutura e equipe, que se mantêm praticamente constantes independentemente da variação de movimento.
Além da otimização de custos, um dos principais diferenciais da rede é a integração da força já consolidada da marca no varejo ao mix das unidades. A presença de produtos como alfajores e potes do clássico Dulce de Leche atua na elevação do ticket médio, podendo favorecer a venda cruzada (cross-selling) e a conversão de balcão no PDV.
Essa exposição do portfólio é potencializada pelo suporte da franqueadora no desenvolvimento de projetos arquitetônicos focados no conforto do cliente e na visibilidade estratégica dos SKUs, contribuindo para a eficiência financeira do ponto de venda.
Havanna: Operação Híbrida e apoio ao franqueado
A sólida atuação da Havanna no mercado de food service permitiu validar a eficiência dos formatos de operação de cafeteria e heladeria, viabilizando a Operação Híbrida. Ao integrar ambas as frentes em um único espaço, esse formato captura uma janela ainda mais ampla de demanda e maximiza a variedade do mix, mantendo o potencial de fluxo das primeiras horas da manhã aos períodos de pico noturno.
Como parte do apoio ao franqueado, a marca faz um estudo de mercado que permite definir o formato de operação que mais se enquadra à região pretendida, além de oferecer projetos nos modelos de quiosque ou loja física, visando a contribuir para a adequação ao ponto comercial.
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